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非遗贺新春,寻味普洱年俗风味
2025-01-23   作者: 点击数:  
 索引号:  10214/20250123-00002  公开目录:  普洱动态  发布日期:  2025-01-23
 主题词:  文化  发布机构:  市文化馆  文  号: 

春节将至

普洱大街小巷洋溢着浓浓的年味

春节筹备不仅要喜庆装扮

更少不了一道道民俗美食

这个春节

普洱诚邀广大游客来过个“非遗年”

思茅非遗“八大碗 ”

“八大碗”

是普洱思茅独特的饮食文化遗产

带着历史岁月的痕迹和故事

是数代思茅人传承不懈的智慧和生活写照

那一道道精心烹制的菜肴

承载着一代又一代思茅人的记忆

和美味的传承

八大碗必点菜系:

鸡豆腐、水酥、猪肝炒饵块、马锅头红烧肉、

老腌菜扣肉、马帮酸杂菜、凉拌粉丝、酸辣鱼

宁洱马帮菜

过去,茶马古道上南来北往的马帮

创造出了“食材信手拈来

可食用之材皆可成菜”的独特菜系——马帮菜

马帮菜食无定材

菜品由“干”“鲜”“野”

加上营养菜——“豆腐三吃”

这四个菜谱体系构成

体现出取之自然、生态健康

营养均衡的饮食方式

传统马帮菜有:

锣锅烩饭、一豆三吃、竹筒煮螃蟹瓜尖、

锣锅煮肠子苦菜、煮腊肉一菜两吃、

锣锅帽煎腊肉、锣锅帽煎干肠、酸腌菜汤、

子母火烧干巴、石头汤煮鱼、野芭蕉心炒腊肉丁、

干巴煮酸笋等

墨江紫米宴

墨江是“中国紫米之乡”

当地人将紫米制成各种美味

形成色香味美的紫米宴

紫米宴包含:

紫米鸡、紫米圆

紫米肠、紫米粑粑等菜肴

孟连土司宴

孟连土司宴伴随着土司制度形成

沿袭至今已有700多年

土司宴并非土司的专用“御膳”

而是土司宴请百官和百姓而得名

土司宴风味独特

以酸、辣、香为最大特点

选用天然食材较多

制作方法有煎、炸、烤、蒸、煮、腌、舂等

改良土司宴菜品为:

热菜十道、凉菜二十道及主食两道

菜肴中必有牛肉、鱼肉

鸡肉、猪肉制成的“四汤”

其他菜品则以

当季丰富的昆虫和山珍为主

西盟窝朗宴

窝朗宴(佤王宴)

被视为佤族群众的“满汉全席”

在佤族人心里

窝朗宴是宴请宾客的最高礼节

窝郎宴包括:

佤族稀饭、佤族剁生、烤肉

凉拌鸡肉、牛肉干巴丝

腌鱼、香茅草烤鱼等菜肴

澜沧葫芦宴

在澜沧拉祜族村寨

流行一句话

“绿的都是菜,会动的都是肉”

可以概述为生态绿色食材

拉祜族葫芦宴以煮、烧、拌、舂为主

口味偏辣

特色菜品有:

拉祜族土锅鸡

拉祜族橄榄圆子汤、拉祜族包烧小河鱼

拉祜族舂小饭豆

拉祜族腊肉等菜肴

景东彝家“月月红”

景东是茶马古道上的重要节点

古时马帮出行

少则几日,多则几年

家人对其思念愈发加深

景东人会做十二道菜

祝愿家里的顶梁柱出行顺利

一年四季平安顺遂

特色菜品包括:

无量山火腿木瓜鸡

腊糁炖蛋、腊味三拼、百花争艳

血渣肉等十二道菜

六荤六素,寓意“六六大顺”

是景东人会客的最佳选择

景谷百花盛宴

景谷菜绝大多数取自当地食材

以咸、辣、酸、甜、苦为底味

以包烧、烤、煎炒

拌、煮、蒸为主要烹制手法

口味鲜香独特

景谷饮食在口味上

坚持传统的同时又不拘于现状

对一些菜式进行改良

形成了独具特色的“百花盛宴”

特色菜品如下

镇沅瓢鸡宴

瓢鸡是镇沅独有的珍稀地方鸡种

也是云南省“六大名鸡”之一

镇沅素有“瓢鸡之乡”之美称

在这里,不论节日家人聚会

还是宴客招呼亲朋

都少不了闻香垂涎的瓢鸡宴

特色菜品有:

爆炒鸡杂、茶叶炒鸡蛋

鸡血糯米、韭菜炒竹笋、鸡汤糯米稀饭等

江城黄牛三味

得天独厚的自然条件

造就了江城生态黄牛

来到江城的游客

很喜欢吃这里的黄牛肉

江城黄牛三味包括:

黄牛扒烀、黄牛干巴、烫肚

来源:普洱文旅

  
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