非遗贺新春,寻味普洱年俗风味 | ||||||||||||
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春节将至 普洱大街小巷洋溢着浓浓的年味 春节筹备不仅要喜庆装扮 更少不了一道道民俗美食 这个春节 普洱诚邀广大游客来过个“非遗年” 思茅非遗“八大碗 ” “八大碗” 是普洱思茅独特的饮食文化遗产 带着历史岁月的痕迹和故事 是数代思茅人传承不懈的智慧和生活写照 那一道道精心烹制的菜肴 承载着一代又一代思茅人的记忆 和美味的传承 八大碗必点菜系: 鸡豆腐、水酥、猪肝炒饵块、马锅头红烧肉、 老腌菜扣肉、马帮酸杂菜、凉拌粉丝、酸辣鱼 宁洱马帮菜 过去,茶马古道上南来北往的马帮 创造出了“食材信手拈来 可食用之材皆可成菜”的独特菜系——马帮菜 马帮菜食无定材 菜品由“干”“鲜”“野” 加上营养菜——“豆腐三吃” 这四个菜谱体系构成 体现出取之自然、生态健康 营养均衡的饮食方式 传统马帮菜有: 锣锅烩饭、一豆三吃、竹筒煮螃蟹瓜尖、 锣锅煮肠子苦菜、煮腊肉一菜两吃、 锣锅帽煎腊肉、锣锅帽煎干肠、酸腌菜汤、 子母火烧干巴、石头汤煮鱼、野芭蕉心炒腊肉丁、 干巴煮酸笋等 墨江紫米宴 墨江是“中国紫米之乡” 当地人将紫米制成各种美味 形成色香味美的紫米宴 紫米宴包含: 紫米鸡、紫米圆 紫米肠、紫米粑粑等菜肴 孟连土司宴 孟连土司宴伴随着土司制度形成 沿袭至今已有700多年 土司宴并非土司的专用“御膳” 而是土司宴请百官和百姓而得名 土司宴风味独特 以酸、辣、香为最大特点 选用天然食材较多 制作方法有煎、炸、烤、蒸、煮、腌、舂等 改良土司宴菜品为: 热菜十道、凉菜二十道及主食两道 菜肴中必有牛肉、鱼肉 鸡肉、猪肉制成的“四汤” 其他菜品则以 当季丰富的昆虫和山珍为主 西盟窝朗宴 窝朗宴(佤王宴) 被视为佤族群众的“满汉全席” 在佤族人心里 窝朗宴是宴请宾客的最高礼节 窝郎宴包括: 佤族稀饭、佤族剁生、烤肉 凉拌鸡肉、牛肉干巴丝 腌鱼、香茅草烤鱼等菜肴 澜沧葫芦宴 在澜沧拉祜族村寨 流行一句话 “绿的都是菜,会动的都是肉” 可以概述为生态绿色食材 拉祜族葫芦宴以煮、烧、拌、舂为主 口味偏辣 特色菜品有: 拉祜族土锅鸡 拉祜族橄榄圆子汤、拉祜族包烧小河鱼 拉祜族舂小饭豆 拉祜族腊肉等菜肴 景东彝家“月月红” 景东是茶马古道上的重要节点 古时马帮出行 少则几日,多则几年 家人对其思念愈发加深 景东人会做十二道菜 祝愿家里的顶梁柱出行顺利 一年四季平安顺遂 特色菜品包括: 无量山火腿木瓜鸡 腊糁炖蛋、腊味三拼、百花争艳 血渣肉等十二道菜 六荤六素,寓意“六六大顺” 是景东人会客的最佳选择 景谷百花盛宴 景谷菜绝大多数取自当地食材 以咸、辣、酸、甜、苦为底味 以包烧、烤、煎炒 拌、煮、蒸为主要烹制手法 口味鲜香独特 景谷饮食在口味上 坚持传统的同时又不拘于现状 对一些菜式进行改良 形成了独具特色的“百花盛宴” 特色菜品如下 镇沅瓢鸡宴 瓢鸡是镇沅独有的珍稀地方鸡种 也是云南省“六大名鸡”之一 镇沅素有“瓢鸡之乡”之美称 在这里,不论节日家人聚会 还是宴客招呼亲朋 都少不了闻香垂涎的瓢鸡宴 特色菜品有: 爆炒鸡杂、茶叶炒鸡蛋 鸡血糯米、韭菜炒竹笋、鸡汤糯米稀饭等 江城黄牛三味 得天独厚的自然条件 造就了江城生态黄牛 来到江城的游客 很喜欢吃这里的黄牛肉 江城黄牛三味包括: 黄牛扒烀、黄牛干巴、烫肚 来源:普洱文旅 |
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