现将《普洱市校园食品安全校领导提前试餐和食品安全总监“日复盘”工作制度（试行）》印发你们，请各县（区）和市属学校认真抓好贯彻落实。

附件：普洱市校园食品安全校领导提前试餐和食品安全总监“日复盘”工作制度（试行）

普洱市教育体育局

2025年3月14日

（此件公开发布）

附件

普洱市校园食品安全校领导提前试餐和食品安全总监“日复盘”工作制度

（试行）

为进一步压实校园食品安全学校（园）主体责任，全面加强食材采购验收、储存、加工、销售全过程的监督管理，规范从业人员晨检、操作过程、环境卫生等管理工作，解决学校后勤管理人员课程与后勤管理工作时间上的冲突问题，制定本制度：

一、校领导提前试餐制度

（一）学校要结合陪餐要求，按月制定校领导提前试餐值班表并严格落实，试餐领导可以由学校领导班子成员轮流担任；

（二）试餐领导每餐所有食品必须试吃，并至少提前30分钟试餐；

（三）试餐领导工作职责：

1.对食品的味道、质量、卫生等进行查看，并对是否供应冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险的食品情况进行检查；

2.对食堂的整体环境卫生进行检查；

3.对学生餐饮具消毒情况进行核查；

4.检查食堂“三防”设施建设使用情况；

5.查看学生就餐秩序和食材浪费情况，督促订餐人员合理安排食材数量。

（四）试餐发现问题，要及时反馈食堂管理和工作人员进行整改；

（五）试餐领导每日填写试餐登记表（附件1），并落实每日交接要求，将发现的问题及时交接下一位试餐领导，对问题整改落实情况进行核查；

（六）试餐领导因故不能试餐的，应及时向学校报告，由学校在试餐前指定其他相关责任人试餐，并做好登记；

（七）鼓励各学校推行校园膳食监督家长委员会参与试餐。

二、食品安全总监“日复盘”制度

（一）学校要按照要求设置食品安全总监，原则上食品安全总监由分管副校长兼任，未达到设置食品安全总监要求的学校，“日复盘”工作由分管副校长执行；

（二）食品安全总监（或分管副校长）每天利用课余时间，通过食堂“互联网+明厨亮灶”监控视频（操作指南见附件3），对食堂从业人员的操作过程进行复盘查看，及时发现从业人员的不合规操作等食品加工过程中存在的问题；

（三）对每日复盘情况要及时进行登记（附件2）并督促整改落实，对反复出现的问题要及时制定针对性的整改措施。

（四）食品安全总监因故不能开展复盘的，英及时安排相关人员开展复盘工作，并做好登记。

附件：1.校领导提前试餐登记表

2.食品安全总监“日复盘”登记表

3.明厨亮灶商户版小程序操作手册

附件1

xxx学校校领导提前试餐登记表

附件2

xxx学校食品安全总监“日复盘”工作记录表